Πότε βάζουμε αλάτι στο κρέας; Πριν ή μετά το ψήσιμο;

Το αλάτι είναι από τα πιο βασικά υλικά στο μαγείρεμα του κρέατος, αλλά ταυτόχρονα και ένα από τα πιο παρεξηγημένα. Άλλοι λένε ότι πρέπει να μπαίνει πριν το ψήσιμο, άλλοι μετά, ενώ δεν λείπουν και όσοι πιστεύουν ότι το αλάτι «στεγνώνει» το κρέας.

Τι ισχύει τελικά;

Η απάντηση εξαρτάται από το είδος του κρέατος και από το πότε σκοπεύετε να το ψήσετε.

Αν ψήνετε άμεσα

Αν το κρέας πρόκειται να μπει στη σχάρα ή στο τηγάνι μέσα στα επόμενα λίγα λεπτά, μπορείτε να το αλατίσετε λίγο πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Με αυτόν τον τρόπο το αλάτι θα αναδείξει τη γεύση του κρέατος χωρίς να επηρεάσει την υφή του.

Αν έχετε χρόνο

Αν μπορείτε να προγραμματίσετε το γεύμα σας, αλατίστε το κρέας 30 λεπτά έως 1 ώρα πριν το ψήσιμο.

Το αλάτι θα απορροφηθεί σταδιακά από το κρέας και θα βοηθήσει να διατηρήσει περισσότερους χυμούς κατά το ψήσιμο, προσφέροντας πιο ζουμερό αποτέλεσμα.

Για πιο χοντρές κοπές, όπως ένα Rib Eye ή ένα Tomahawk, αρκετοί αφήνουν το αλάτι να δράσει ακόμη περισσότερο, ακόμη και για μερικές ώρες στο ψυγείο.

Πότε δεν είναι καλή ιδέα;

Αν αλατίσετε το κρέας και το αφήσετε μόνο για λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο, το αλάτι μπορεί αρχικά να τραβήξει λίγη υγρασία στην επιφάνειά του.

Αυτό δεν είναι απαραίτητα πρόβλημα, αλλά δεν προσφέρει και κάποιο ιδιαίτερο πλεονέκτημα. Για αυτό προτιμήστε είτε να αλατίσετε αμέσως πριν το ψήσιμο είτε αρκετή ώρα νωρίτερα.

Και μετά το ψήσιμο;

Πολλοί προσθέτουν λίγο επιπλέον χοντρό αλάτι ή νιφάδες θαλασσινού αλατιού αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Έτσι το κρέας αποκτά μια πιο έντονη γευστική αντίθεση και μια ευχάριστη τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά.

Ποιο αλάτι είναι καλύτερο;

Για το ψήσιμο του κρέατος προτιμώνται συνήθως:

• Χοντρό θαλασσινό αλάτι.

• Ανθός αλατιού (Fleur de Sel) για το τελικό σερβίρισμα.

• Νιφάδες αλατιού, που λιώνουν εύκολα και δίνουν ιδιαίτερη γεύση.

Το απλό επιτραπέζιο αλάτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, όμως χρειάζεται μικρότερη ποσότητα.

Συμπέρασμα

Δεν υπάρχει ένας μόνο σωστός τρόπος.

Αν ψήνετε αμέσως, αλατίστε λίγο πριν το κρέας μπει στη φωτιά.

Αν έχετε χρόνο, αλατίστε το 30 λεπτά έως 1 ώρα νωρίτερα για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα.

Το σημαντικότερο, όμως, είναι να ξεκινάτε πάντα με ποιοτικό και φρέσκο κρέας. Με τη σωστή κοπή, λίγο αλάτι και σωστό ψήσιμο, μπορείτε εύκολα να απολαύσετε ένα πραγματικά νόστιμο αποτέλεσμα στο τραπέζι σας.